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餐饮单位《食物谋划允许现场核查表》

  • 大型餐馆,,,,指加工谋划场合使用面积在1000㎡以上,,,,以提供饭菜为主要谋划项目的一种食物谋划业态。。
  • 中型餐馆,,,,指加工谋划场合使用面积在200~1000㎡(含1000㎡),,,,以提供饭菜为主要谋划项目的一种食物谋划业态。。
  • 小型餐馆,,,,指加工谋划场合使用面积在50~200㎡(含200㎡),,,,以提供饭菜为主要谋划项目的一种食物谋划业态。。
  • 饮品店,,,,指加工谋划场合使用面积在50㎡以上,,,,以供应现场制作的冷、热饮品为主要谋划项目的一种食物谋划业态。。
  • 糕点店,,,,指加工谋划场合使用面积在50㎡以上,,,,以供应现场制作的中、西式糕点为主要谋划项目的一种食物谋划业态。。
  • 小餐饮,,,,指谋划场合使用面积在50㎡以下(含50㎡)的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等规模较小的餐饮效劳谋划者。。农村地区小餐饮的面积标准各地可凭证现真相形适当调解至100㎡以下,,,,详细由各地级以上市食物药品监视治理部分确定。。
  • 谋划场合:指与加工谋划直接或间接相关的场合,,,,包括食物处置惩罚区、非食物处置惩罚区和就餐场合。。
  • 食物处置惩罚区:指食物的粗加工、切配、烹协调备餐场合、专间、食物库房、餐用具洗濯消毒和保洁场合等区域,,,,分为清洁操作区(专间、备餐场合)、准清洁操作区(烹饪场合、餐用具保洁场合)、一样平常操作区(粗加工操作、切配、餐用具洗濯消毒和食物库房)。。
  • 非食物处置惩罚区:指办公室、茅厕、易服场合、非食物库房等非直接处置惩罚食物的区域。。
  • 就餐场合:指供消耗者就餐的场合,,,,但不包括供就餐者专用的茅厕、门厅、大堂休息厅、歌舞台等辅助就餐的场合。。
  • 热食类食物,,,,指食物质料经粗加工、切配并经由蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹饪工艺制作,,,,在一定热度状态下食用的即食食物,,,,含暖锅和烧烤等烹饪方法加工而成的食物等;;;
  • 冷食类食物,,,,指一样平常无需再加热,,,,在常温或者低温状态下即可食用的食物,,,,含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等;;;
  • 糕点类食物,,,,指以粮、糖、油、蛋、奶等为主要质料经焙烤等工艺现场加工而成的食物,,,,含裱花蛋糕等;;;
  • 自制饮品,,,,指谋划者现场制作的种种饮料,,,,含冰淇淋等;;;
  • 中央厨房,,,,指由餐饮单位建设的,,,,具有独态度所及设施装备,,,,集中完成食物制品或者半制品加工制作并配送的食物谋划者;;;
  • 整体用餐配送单位,,,,指凭证效劳工具订购要求,,,,集中加工、分送食物但不提供就餐场合的食物谋划者;;;
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